MDH Chana Masala – indická směs koření na cizrnu, 100 g

Detailní popis produktu

🌿 Devatenáct ingrediencí pro charakteristickou chuť chana masala

MDH Chana Masala spojuje 19 kořenicích ingrediencí, které vytvářejí typickou chuť severoindických cizrnových specialit. Základem směsi jsou koriandr a římský kmín (Cuminum cyminum), jejichž zemité a jemně citrusové tóny doplňuje výrazný černý pepř, sušený zázvor a červené chilli. Skořice, hřebíček, muškátový oříšek, muškátový květ a dva druhy kardamomu přispívají bohatým hřejivým aroma. Sušené listy pískavice řeckého sena (Trigonella foenum-graecum) a máty dodávají směsi další bylinné tóny.

Výjimečný charakter směsi vytváří také amchur, prášek ze sušeného nezralého manga (Mangifera indica), a semena granátového jablka (Punica granatum). Tyto ingredience přinášejí nakyslou chuť, která vyvažuje bohaté kořeněné aroma a dobře se doplňuje s cizrnou. Receptura obsahuje rovněž melounová semínka, kmín kořenný a dva druhy soli – běžnou bílou a tradiční indickou černou sůl. Výsledkem je komplexní směs, která propojuje pikantnost, kyselost, slanost a výrazné kořeněné tóny.

🧭 Chana masala – tradiční cizrnová specialita severní Indie

Chana masala, známá také jako chole masala, patří mezi oblíbené pokrmy severní Indie a okolních oblastí jižní Asie. Slovo „chana“ označuje cizrnu a „masala“ směs koření nebo kořeněný pokrm. Základem bývá vařená cizrna, která se připravuje s cibulí, rajčaty, zázvorem, chilli a aromatickým kořením. Výsledný pokrm může mít podobu hustšího kari s omáčkou nebo sušší kořeněné cizrny, podle regionálních zvyklostí a konkrétní receptury.

V indické gastronomii je chana masala oblíbená jako každodenní jídlo i jako součást slavnostnějších pokrmů. Často se podává s plackami bhatura, puri nebo chapati, ale výborně chutná také s rýží basmati. Známou kombinací je chole bhature, při níž se výrazně ochucená cizrna servíruje s nadýchanými smaženými plackami. Každá rodina a každý kuchař mohou používat trochu jiný poměr koření, přičemž důležitou roli často hrají nakyslé ingredience, jako je amchur nebo granátové jablko.

🍛 Jak připravit tradiční cizrnu s MDH Chana Masala?

Podle originálního receptu výrobce namočte 200 g suché cizrny přes noc do dostatečného množství vody a následně ji sceďte. Ve větším hrnci rozehřejte 50 g oleje a osmahněte 120 g nakrájené červené cibule dozlatova. Přidejte 120 g nakrájených rajčat, promíchejte a poté vsypte 20 g směsi MDH Chana Masala, jednu čajovou lžičku soli a připravenou cizrnu. Vše přibližně pět minut společně restujte, aby se jednotlivé chutě propojily.

Následně přilijte 800 ml čerstvé vody, přidejte půl čajové lžičky jedlé sody, přiveďte k varu a pod pokličkou vařte na mírném ohni přibližně 40 minut nebo do úplného změknutí cizrny. Výrobce uvádí také možnost přípravy v tlakovém hrnci s menším množstvím vody a kratší dobou vaření. Skutečný čas závisí na druhu a stáří cizrny, proto se vždy řiďte její měkkostí. Protože směs obsahuje již přidanou sůl, doporučujeme nejprve ochutnat a případné další dosolení upravit podle potřeby.

🔬 Amchur, černá sůl a rozdíl mezi chana masala a garam masala

Na rozdíl od univerzálnější směsi garam masala je chana masala sestavena především pro přípravu cizrny a dalších luštěninových pokrmů. Kromě klasického aromatického koření obsahuje také kyselé složky, které dodávají pokrmům charakteristickou svěžest. Amchur se v indické kuchyni používá jako suché kyselé koření a představuje alternativu k čerstvé citronové nebo limetkové šťávě. Sušená semena granátového jablka, známá jako anardana, přidávají další ovocné a nakyslé tóny.

Zajímavou ingrediencí je také černá sůl kala namak, tradičně používaná v indické kuchyni. V závislosti na způsobu výroby může mít charakteristickou sirnou vůni, která ji odlišuje od běžné kuchyňské soli. Směs MDH Chana Masala obsahuje podle údajů výrobce 16,9 g soli na 100 g, a proto je vhodné při vaření počítat s jejím výrazným slaným charakterem. Koření můžete využít také do zeleninových směsí a omáček, v nichž se pikantní, nakyslá a aromatická chuť dobře uplatní.

🫙 Správné skladování a nákup, který pomáhá

Směs MDH Chana Masala uchovávejte na suchém a chladném místě, mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla. Po otevření je vhodné balení dobře uzavírat nebo koření přesypat do vzduchotěsné nádoby, která omezí přístup vlhkosti a vzduchu. Takové skladování pomáhá zachovat charakteristickou vůni a chuť mletého koření. Výrobce zároveň upozorňuje, že směs může obsahovat hořčici a stopy oxidu siřičitého a siřičitanů.

MDH Chana Masala představuje jednoduchý způsob, jak si doma připravit oblíbenou severoindickou specialitu a poznat zajímavé chuťové kombinace indické gastronomie. Díky své bohaté receptuře dokáže proměnit obyčejnou cizrnu v aromatický pokrm vhodný pro každodenní vaření i společné stolování. Zakoupením této směsi na Shop ProTibet zároveň podporujete dobročinné projekty pomáhající lidem v indickém Himálaji.