MDH Pav Bhaji Masala – indická směs koření na zeleninové kari, 100 g

Detailní popis produktu

🌶️ Pav Bhaji Masala – patnáct ingrediencí pro bohatou chuť

Kořenicí směs MDH Pav Bhaji Masala spojuje patnáct ingrediencí, které vytvářejí charakteristickou chuť indických zeleninových specialit. Koriandr (Coriandrum sativum) přináší jemně citrusové a kořeněné tóny, římský kmín (Cuminum cyminum) výraznou zemitou vůni a sušený zázvor (Zingiber officinale) společně s chilli příjemně pikantní charakter. Fenykl, skořice, hřebíček, badyán, muškátový oříšek a muškátový květ doplňují směs o sladší, hřejivé a intenzivně aromatické nuance.

Zajímavou ingrediencí je amchur, koření získávané ze sušené dužiny nezralého manga (Mangifera indica), které přispívá výrazně nakyslou chutí. Směs obsahuje také bílou a černou sůl, přičemž indická černá sůl kala namak je známá svými charakteristickými sirnými tóny. Další aromatickou složkou je kardamom rodu Amomum, který se chuťově odlišuje od běžného zeleného kardamomu. Vzájemné propojení těchto ingrediencí vytváří výraznou směs vhodnou zejména pro zeleninová a bramborová jídla.

🧭 Pav bhaji – slavná pouliční specialita z Bombaje

Pav bhaji patří mezi nejznámější pokrmy indické pouliční kuchyně a jeho historie je úzce spojena s Bombají, dnešní Mumbaí, ve státě Maháráštra. Podle rozšířeného historického výkladu se pokrm začal rozvíjet v 19. století jako rychlé a syté jídlo pro pracovníky místních textilních továren. Postupně získal oblibu u široké veřejnosti a dnes se připravuje v pouličních stáncích, restauracích i indických domácnostech.

Název pokrmu vystihuje jeho dvě hlavní části: pav označuje měkké pečivo připomínající housku a bhaji znamená zeleninovou směs. Typické pav bhaji tvoří brambory, rajčata, cibule a další druhy zeleniny, například hrášek, květák nebo mrkev, které se společně vaří a rozmačkávají do husté konzistence. Výraznou chuť jim dodává speciální kořenicí směs pav bhaji masala. Hotové jídlo se obvykle podává s máslem opečenými houskami, čerstvým koriandrem, cibulí a citronem.

🍲 Jak připravit tradiční bombajské pav bhaji?

Podle doporučení výrobce MDH nejprve uvařte 200 g brambor a 150 g zeleniny, například mrkve, květáku nebo hrášku, a poté je nakrájejte na menší kousky. Na hlubší pánvi rozehřejte 60 g másla a osmažte 100 g nadrobno nakrájené červené cibule dozlatova. Přidejte 100 g nasekaných rajčat, sůl a 15 g směsi Pav Bhaji Masala. Vmíchejte uvařenou zeleninu, přilijte přibližně půl šálku vody a za průběžného míchání vařte asi deset minut. Zeleninu během přípravy rozmačkejte na hustou směs, ve které se propojí všechny chutě.

Hotové pav bhaji podávejte s měkkými houskami, které můžete rozkrojit a krátce opéct na másle. Pokrm lze doplnit čerstvým koriandrem, nakrájenou cibulí a citronovou šťávou, která zvýrazní jeho kořeněnou chuť. Pokud dáváte přednost rostlinné variantě, můžete místo másla použít rostlinný tuk. Množství chilli, soli a kořenicí směsi upravujte podle chuti, protože Pav Bhaji Masala již obsahuje oba druhy soli a několik výrazných aromatických ingrediencí.

🥘 Všestranné využití a rozdíl oproti běžným kari směsím

Pav Bhaji Masala je speciálně sestavená pro výrazně kořeněné zeleninové pokrmy, a proto se svým složením odlišuje od univerzálních kari směsí i tradiční garam masaly. Důležitou roli v ní hrají nakyslé tóny amchuru, pikantnost chilli a černého pepře i osobitá chuť černé soli. Garam masala bývá naopak založena především na kombinaci aromatického koření, například kardamomu, skořice, hřebíčku, pepře a římského kmínu. Jednotlivé receptury se však mohou výrazně lišit podle regionu i výrobce.

Přestože je Pav Bhaji Masala určena především pro stejnojmenný bombajský pokrm, lze ji využít i při přípravě dalších jídel. Zajímavě ochutí pečené brambory, zeleninové směsi, cizrnové kari, čočkové pokrmy nebo rajčatové omáčky. Menší množství můžete přidat také do dušené zeleniny nebo domácích zeleninových pomazánek. Směs obsahuje 8,4 g soli na 100 g, proto doporučujeme pokrm dosolovat až po přidání koření.

🫙 Tradiční výrobce MDH, skladování a nákup, který pomáhá

Kořenicí směs Pav Bhaji Masala vyrábí indická společnost Mahashian Di Hatti (MDH), jejíž historie sahá do roku 1919. Výrobce se specializuje na jednodruhová koření i tradiční indické směsi určené k přípravě konkrétních pokrmů. Koření skladujte na chladném a suchém místě, chráněném před vlhkostí, přímým slunečním světlem a nadměrným teplem. Po otevření obal dobře uzavírejte, aby se omezila postupná ztráta charakteristického aroma.

MDH Pav Bhaji Masala představuje zajímavou příležitost poznat výrazné chutě indické pouliční gastronomie a připravit si tradiční bombajskou specialitu přímo doma. Využijete ji při objevování nových receptů i při ochucování běžných zeleninových jídel. Zakoupením tohoto výrobku na Shop ProTibet zároveň podporujete dobročinné projekty pomáhající lidem v indickém Himálaji.