MDH Dal Makhani Masala – indická směs koření na černou čočku, 100 g

Detailní popis produktu

🌿 Patnáct ingrediencí pro bohatou chuť indického dalu

MDH Dal Makhani Masala je kořenicí směs vytvořená speciálně pro přípravu tradičního severoindického pokrmu dal makhani. Její základ tvoří koriandr, římský kmín, černý pepř, sušený zázvor a červené chilli, které dodávají výraznou, hřejivou a příjemně pikantní chuť. Skořice, hřebíček, muškátový oříšek, muškátový květ a badyán přinášejí další aromatické vrstvy. Sušená cibule a česnek chuť směsi prohlubují a přispívají k jejímu plnějšímu charakteru.

Zajímavými složkami jsou sušené nezralé mango, označované jako amchur, a asafoetida, známá také pod indickým názvem hing. Amchur se získává ze sušených nezralých plodů mangovníku indického (Mangifera indica) a používá se pro svou příjemně nakyslou chuť. Asafoetida je aromatická pryskyřičná látka získávaná z rostlin rodu Ferula, která má výraznou vůni připomínající česnek a cibuli. Směs obsahuje také sůl, proto je vhodné pokrm ochutnat před dalším dosolováním.

🧭 Dal makhani – krémová specialita severní Indie

Dal makhani patří mezi známé pokrmy severoindické, zejména paňdžábské kuchyně. Slovo „dal“ označuje luštěniny nebo pokrmy z nich připravované, zatímco „makhani“ souvisí s máslem a charakteristickou bohatou, krémovou úpravou. Základem jídla je celý černý urad (Vigna mungo), často doplněný červenými fazolemi kidney. Přestože se urad v angličtině běžně označuje jako black lentil, botanicky nejde o pravou čočku, ale o samostatný luštěninový druh.

Tradiční příprava dal makhani je založena na pomalém vaření luštěnin, které díky delší tepelné úpravě postupně získávají měkkou a krémovou konzistenci. Rajčata, koření, máslo a smetana vytvářejí charakteristickou plnou chuť. Pokrm se stal oblíbenou součástí indické restaurační kuchyně a dnes se podává v mnoha zemích světa. Jeho receptury se liší poměrem luštěnin, množstvím másla, použitým kořením i délkou vaření.

🍲 Jak připravit dal makhani podle receptu výrobce MDH?

Podle doporučení výrobce namočte přes noc 110 g celého černého uradu a 30 g červených fazolí kidney. Vodu slijte, přidejte přibližně 1,5 litru čerstvé teplé vody a luštěniny důkladně uvařte doměkka. Samostatně připravte směs ze 120 g rajčatového pyré a 15 g koření MDH Dal Makhani Masala. Přidejte ji k uvařeným luštěninám, dobře promíchejte a nechte přibližně 10 minut mírně probublávat, aby se chutě propojily.

Na závěr výrobce doporučuje přidat 40 g smetany a 30 g másla, vše dobře promíchat a podle potřeby dochutit. Hotový dal makhani se tradičně podává s indickým chlebem naan, plackami tandoori paratha nebo rýží. Pro jemnější konzistenci můžete část luštěnin během vaření lehce rozmačkat a podle potřeby přilévat vodu. Při přípravě je důležité, aby byly také červené fazole vždy důkladně provařené, protože syrové nebo nedostatečně tepelně upravené fazole nejsou bezpečné ke konzumaci.

🌶️ Čím se dal makhani liší od běžného dalu a garam masaly?

V indické kuchyni existuje velké množství luštěninových pokrmů označovaných jako dal. Některé jsou lehké, řidší a připravované ze žluté čočky nebo loupaných luštěnin, zatímco dal makhani je známý svou hustou, sametovou konzistencí a bohatší chutí. Celý černý urad si při dlouhém vaření zachovává část své struktury a zároveň přispívá ke krémovému charakteru pokrmu. Rajčatový základ, máslo a smetana pak výslednou chuť dále zjemňují.

Směs Dal Makhani Masala se také liší od univerzálnější garam masaly. Zatímco garam masala se používá k dochucování široké škály indických jídel, Dal Makhani Masala je sestavena především pro konkrétní luštěninový pokrm. Obsahuje mimo jiné sušené mango, cibuli, česnek a sůl, které pomáhají vytvářet jeho charakteristickou chuť. Díky tomu ji lze využít také při experimentování s dalšími fazolovými, čočkovými a zeleninovými recepty, vždy však s ohledem na její výrazné kořenění.

🫙 Správné skladování a nákup, který pomáhá

Kořenicí směs MDH Dal Makhani Masala skladujte na chladném a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo, vlhkost a zdroje tepla. Po otevření je vhodné obal dobře uzavírat nebo koření přesypat do vzduchotěsné nádoby, aby si zachovalo charakteristickou vůni. Výrobce uvádí obsah soli 7 g na 100 g směsi, proto doporučujeme hotové jídlo nejprve ochutnat a teprve poté případně dosolit. Výrobek může obsahovat hořčici a stopy oxidu siřičitého a siřičitanů.

MDH Dal Makhani Masala Vám umožní připravit si doma jednu z oblíbených specialit severoindické kuchyně a objevit bohaté chutě tradičních luštěninových jídel. Směs oceníte při přípravě klasického krémového dal makhani i při hledání nových kombinací v domácím vaření. Zakoupením tohoto koření na Shop ProTibet zároveň podporujete dobročinné projekty pomáhající lidem v indickém Himálaji.